Torta per il mio compleanno in pdz

Ieri ho realizzato questa torta di compleanno per me e mia sorella..oltre ad essere bella da vedere (come la maggior parte delle torte ricoperte in pdz) è anche squisita da mangiare! Infatti la pasta di zucchero non rimane dura come una roccia, bensì morbida e nemmeno troppo zuccherosa, forse perché lo zucchero è ben equilibrato nelle varie componenti della torta ( per la base ho utilizzato una teglia da 26 cm e per la parte superiore una da 22 cm). Ecco ora gli ingredienti:

-per la pasta di zucchero:
900g di zucchero a velo
100g di glucosio
12g di colla di pesce (sono 6 fogli)
60ml di acqua fredda

-per il pan di spagna:
150g di farina
6 uova (rossi e albumi separati)
180g di zucchero

-per la crema pasticcera:
2 tuorli
75g di zucchero
30g di farina
250 ml di latte
1/2 scorza di limone

-per la crema al cioccolato:
100g di cioccolato fondente
acqua q.b.
una noce di burro

-250 ml di panna fresca da montare per ricoprire il pan di spagna

-Procedimento:

1) preparate il pan di spagna (fatelo il giorno prima!): separate i tuorli dagli albumi; montate i rossi con lo zucchero, aggiungete gli albumi montati a neve ed infine la farina setacciata. imburrate uno stampo di 26 cm di diametro e fate cuocere il pan di spagna in forno a 170 gradi per 30 minuti circa (controllate prima di sfornare);fate un altro pan di spagna sempr con le stesse dosi però per uno stampo di 22 cm di diametro.
2) preparate le creme:crema pasticcera:montare i rossi con lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e mescolate aggiungendo la farina setacciata. Mettete a bollire 250 ml di latte e quando la crema sarà ben lavorata, aggiungetela al latte che bolle e continuate a mescolare a fuoco basso finché non si addensa.crema al cioccolato: fate sciogliere a fuoco dolce il cioccolato con un po' d’acqua, mescolate e infine aggiungete una noce di burro per non farlo indurire.
3) preparate la pdz: mettete ad ammorbidire in 60 ml di acqua la colla di pesce, poi aggiungete il glucosio e a bagnomaria fate sciogliere il tutto SENZA FAR BOLLIRE (deve risultare liquido come acqua, allora sarà pronto); aggiungete il composto nel mixer ( o impastatrice) dove avrete precedentemente messo lo zucchero a velo setacciato, azionate il robot e fate mescolare bene aggiustando con un po' di zucchero e acqua (il composto dovrà risultare liscio e malleabile). Lavorate la pdz e lasciate riposare in frigo per un’oretta avvolta nella pellicola. Trascorso questo tempo, lavoratela ancora un po' e coloratela a vostro piacimento.
Fate una bagna di zucchero acqua e rum (se la mangiano anche i bambini omettete il rum!), tagliate il pan di spagna (la base che è quello di 26 cm) a metà e farcite con la crema pasticcera. ricoprite tutto con la panna montata e spalmatela bene ricoprendo la superficie della base della torta;poi adagiate l’altro pan di spagna tagliato a metà e farcitelo con la crema al cioccolato. Ricoprite anch’esso con la panna ed infine ricoprite il tutto con la pdz precedentemente stesa e colorata. decoratela a piacere e la vostra torta è pronta!

ps. a me la pasta di zucchero è avanzata…se ve ne avanza un pò potete tranquillamente congelarla!