Questa ricettina è il risultato di un mio esperimento che è uscito davvero squisito!! Si tratta di uno strudel vegetariano, fatto con le verdure fresche! Buono leggero e saporito, questo golosissimo trionfo di verdure è racchiuso da una pasta croccante, leggerissima e delicata, quella usata per preparare lo strudel di mele! Inutile descrivervi la bontà di questo piatto, tanto leggero quanto saporito! E se avrete ospiti a cena, farete un vero figurone con questo piatto ! Ecco come prepararlo:
-Ingredienti:
(Per la pasta)
250g di farina
150ml di acqua
20g di olio di semi di mais
un pizzico di sale
(Per il ripieno)
una melanzana media
4 zucchini
1 cipollotto rosso
15 pomodorini (ciliegino)
15g di pinoli
3 cucchiai di pangrattato
sale q.b.
Pepe q.b.
noce moscata q.b.
-Preparazione:
Mondate le verdure, tritate la cipolla e tagliate a dadini la melanzana e gli zucchini; in un tegame mettete Un po' di olio evo e trasferiteci le verdure. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Fate cuocere con il coperchio per 40 minuti circa, a fuoco basso. In una padella antiaderente, fate tostare per pochi minuti i pinoli, a fuoco basso per evitare che si brucino. Mentre le verdure cuociono, preparate la pasta, impastando energicamente con i polpastrelli tutti gli ingredienti, per evitare che vi si appiccichi alle mani; formate un panetto liscio e lasciatelo riposare in frigo per circa 40 minuti; dopodiché stendete la pasta, servendovi di un matterello infarinato, su della carta forno, formando un grosso rettangolo; cospargetelo con il pangrattato, quindi farcitelo con le verdure mescolate con i pinoli (che avrete precedentemente fatto raffreddare, altrimenti si romperà la pasta!) e aggiustate di sale e pepe e un pizzico di noce moscata, lasciando un po' di bordo; arrotolate il vostro strudel aiutandovi con la carta forno; facendolo poi rotolare su stesso, trasferitelo su una placca, anch'essa ricoperta di carta forno; spennellate la superficie con un uovo sbattuto e lasciate cuocere lo strudel in forno caldo a 180°per circa 35-40 minuti (la pasta dovrà risultare dorata). Una volta cotto, sfornatelo, lasciatelo intiepidire e gustatevelo! buonissimo!
Eccolo! (scusate la foto un po' sfuocata!)
