Risotto alla crema di scampi

Un primo piatto a base di scampi a dir poco delizioso! Ricetta perfetta per le occasioni speciali, soprattutto nel periodo delle feste, per fare un figurone con amici e parenti grazie a questo risotto dal successo assicurato!
Provare per credere!
A capodanno io ho fatto addirittura il bis, nonostante fossi piena!
Ecco come prepararlo:

-Ingredienti (per 4 persone)

300g di riso arborio
1 cipolla
600g di scampi (meglio se freschi)
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai d'olio evo
1/2 bicchierino di cognac (anche il whisky è perfetto in carenza di cognac)
2 cucchiai abbondanti di passata di pomodoro
prezzemolo tritato q.b.
2 cucchiai abbondanti di panna da cucina
Sale q.b.

-Per il brodo di pesce:
1.5 l di acqua
Carcasse parte superiore degli scampi
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
Una bella manciata di sale

Preparazione

Pulite gli scampi crudi ed estraete con attenzione la polpa dalla coda.
Preparate il brodo di pesce che utilizzerete per cuocere il riso: in una pentola versate 1.5l di acqua e aggiungete una carota, un gambo di sedano, una cipolla, le chele e la carcassa della  parte superiore degli scampi (non le code), e un bel po' di sale e lasciate cuocere a fuoco basso per un'ora. A fine cottura, travasate il brodo in un'altra pentola attraverso un colino, per rimuovere eventuali residui di carcassa.
Preparate il condimento: in una padella mettete 2 cucchiai d'olio evo e i due spicchi d'aglio tagliati a metà secondo la loro lunghezza, quindi aggiungete gli scampi e fateli rosolare per 2-3 minuti. Sfumate con il cognac, infine aggiungete i due cucchiai di passata di pomodoro. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Quando il sugo si sarà intiepidito, mettetelo in un recipiente assieme alla panna, e frullate il tutto utilizzando un frullatore ad immersione, finché non otterrete una crema liscia ed omogenea.
In un tegame fate rosolare la cipolla finemente tritata, versateci il riso e fatelo tostare per qualche istante,  quindi proseguite la cottura versando, ogni volta che si sarà assorbito, una mestolata di brodo di pesce, e proseguite finché non avrete esaurito tutto quanto il brodo (ci vorranno circa 30-40 minuti). A fine cottura, spegnete il riso, aggiungetevi la crema di scampi e mescolate, condendo bene il tutto. Completate con il prezzemolo tritato, e decorate il piatto da portata in cui lo servirete con qualche fogliolina dello stesso.
Ed eccolo qua, su un bel piatto da portata!
Inutile ripetervi quanto questo risotto sia davvero squisito!

Calamari gratinati al forno

Un antipasto davvero sfizioso e buonissimo, leggero poiché i calamari vengono semplicemente impanatei e cotti in forno senza frittura, ma è anche un ottimo secondo piatto light, per chi è a dieta e non vuole rinunciare ad un piatto ricco di gusto!  Ecco come prepararli:

-Ingredienti (per 4 persone)

600g di calamari freschi già puliti

Per la panatura:
3 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di farina

mezzo cucchiaino di paprika dolce

Per la marinatura:
2 spicchi d'aglio
Qualche ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio evo
Succo di 1 limone

-Preparazione

Fatevi pulire i calamari direttamente dalla pescheria in cui li acquistate (risparmierete una bella perdita di tempo) e controllate che non abbiano della sabbia, onde evitare spiacevoli inconvenienti  (il cric-croc tra i denti mentre masticate,  per intenderci). Preparate la marinatura mescolando bene olio, succo di limone,  aglio e prezzemolo finemente tritati e versate il tutto in un recipiente di forma piana (un piatto piano va bene). Tagliate ad anelli il corpo dei calamari, e i tentacoli a pezzetti. Poneteli nel piatto della marinatura. Lasciate marinare i calamari in frigo per almeno un'ora. Trascorso il tempo, mescolate tutti quanti gli ingredienti per la panatura, quindi impanate per bene i calamari precedentemente asciugati con cura dalla marinatura (io ho utilizzato un po' di carta forno per asciugarli) e poneteli su una teglia precedentemente unta con un po ' d'olio. Completate cospargendo sulla superficie un cucchiaino d'olio per evitare che la panatura si secchi troppo.  Infornate a 200° per 25 minuti (se volete una panatura più croccante vi consiglio l'ultimo minuto di mettere il grill). Serviteli ben caldi.
Ecco qua i miei!