..quindi ho deciso di farla in occasione del compleanno di mia mamma (anche lei adora i babà)! In famiglia siamo rimasti tutti quanti soddisfatti e deliziati da questa torta paradisiaca, diversa dalle classiche torte di compleanno che solitamente preparo, ma di bontà equiparabile!! Quindi vi consiglio di annotarvi la ricetta e di preparare subito questo "peccato" (se così si può chiamare) di gola!
Ecco come prepararla:
-Ingredienti :
(Per impasto babà)
500g di farina americana (Manitoba)
50g di zucchero
20g di lievito di birra
150g di burro
5 uova
3g di sale
(Per la bagna dei babà)
750ml di acqua
250g di zucchero
scorza grattugiata di 1/2 limone
scorza grattugiata di 1/2 arancia
5 tazzine di rum
(Per la crema pasticcera)
2 tuorli d'uovo
30g di farina
75g di zucchero
250ml di latte p.s.
Scorza grattugiata di 1/2 limone
(Per il pan di spagna)
75g di farina
90g di zucchero
3 uova
1 bustina di vanillina
(Per la bagna del pds)
200ml di acqua
1/2 bicchiere di Rum
2 cucchiai e mezzo di zucchero
Succo di 1/2 limone
-Preparazione:
Preparate i babà: mettete nella planetaria la farina, lo zucchero e il lievito sbriciolato e fate mescolare per bene gli ingredienti, quindi aggiungete le uova (una per volta) e il burro a "pomata" (molto ammorbidito). Alla fine aggiungete il sale e lasciate impastare tutto quanto per bene a velocità bassa, finché non otterrete un impasto molto elastico (con le "nervature"). Lavorate l'impasto ancora un po' con le mani, quindi riponetelo in una ciotola coperta con la pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per un'ora. Nell'attesa, potete preparare la crema pasticcera: con le fruste montate i tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata di limone, quindi aggiungete a poco a poco la farina setacciata e amalgamate finché non otterrete una crema priva di grumi. Mettete in un pentolino il latte e portate quasi a bollore, quindi versate il latte sulla crema, mescolate velocemente e ritrasferite il tutto nel pentolino, mescolando sul fuoco (basso) per qualche istante (si dovrà raddensare un po'). Lasciate raffreddare la crema in frigorifero, coperta con pellicola.
Ora riprendete l'impasto dei babà, trasferitelo sugli appositi stampini precedentemente imburrati ed infarinati, e riempiteli per metà (al massimo se non avete gli stampini, potete usare i pirottini per muffins). Lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore (fino ad impasto raddoppiato). Cuocete in forno caldo a 170° per 10-15 minuti (le "cupole" dei babà dovranno risultare un po' imbrunite). Lasciate asciugare i babà per qualche ora, senza coprirli.
Preparate il pan di spagna: montate i tuorli con lo zucchero e la vanillina (dovranno risultare gonfi e chiari); a parte montate gli albumi con qualche goccia di limone, quindi incorporateli delicatamente ai tuorli, mescolando dal basso verso l'alto. Infine aggiungete a poco a poco la farina setacciata. Trasferite in una teglia imburrata ed infarinata e fate cuocere in forno caldo a 170° per 15 minuti. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare su un panno da cucina.
Preparate la bagna per il pds facendo bollire l'acqua, quindi toglietela dal fuoco e mescolate bene con tutti gli altri ingredienti. Versate la bagna a cucchiaiate su tutto il pan di spagna. Ora, farcitelo con la crema pasticcera. Riponete in frigo.
Preparate la bagna dei babà mettendo tutti gli ingredienti (tranne il rum) in un pentolino e fate scaldare il tutto. Spegnete il fuoco e aggiungete il rum, e quando la bagna si sarà un po' intiepidita, tuffatevi i babà lasciandoli impregnare per bene (lasciate ogni babà per circa 2 minuti, dovrà comunque risultare bello morbido e "zuppo"), infine strizzateli.
Tagliate ogni babà a metà e disponeteli a raggiera sopra la crema pasticcera.
Ed ecco qua, la torta di babà è servita!
La torta intera
E l'interno con la crema..
