Rotolo di frittata farcito

Vi propongo una ricetta veloce e semplice, ma davvero molto originale: si tratta di una frittatina farcita e arrotolata su se stessa; io questa volta l’ho imbottita con mozzarella e spinaci, ma vi consiglio di provarla anche col prosciutto cotto (magari affumicato) e la provola, oppure con delle verdure grigliate..insomma potete scatenare la vostra creatività! Ecco a voi la ricetta:

-Ingredienti:

200g di spinaci (io ho usato quelli surgelati)
100g di mozzarella
6 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe
noce moscata
paprika dolce (facoltativa)

-Preparazione:

Mettete gli spinaci a cuocere in padella, con un filo d’olio extra vergine di oliva (se utilizzate quelli surgelati metteteli a cuocere, per qualche minuto, in una pentola con dell’acqua leggermente salata). Nel frattempo preparate la frittata mescolando bene le uova con il parmigiano e le spezie. Mettetela a cuocere dentro una teglia rettangolare rivestita con della carta forno precedentemente bagnata e strizzata, quindi infornate e lasciate cuocere per 15 minuti a 180°.
Estraete dal forno la frittatina, farcitela con gli spinaci e la mozzarella tagliata a dadini, arrotolatela, richiudetela “a caramella” con la stessa carta forno utilizzata nella cottura, e rimettete in forno, sempre a 180°, per altri dieci minuti. Servire tagliata a rondelle.