Sacripantina

Non avevo mai assaggiato questa tortina, nonostante io sia di Genova. Sapevo che era un dolce tipico genovese, una specialità della pasticceria Preti, assieme al Sacripante. L'idea di prepararla per questo capodanno me l'ha messa in testa mia mamma, quando mi ha parlato di questa torta "paradisiaca", una delizia unica nel suo genere: soffici strati di Pan di Spagna imbevuti di marsala, alternati con strati di ricca crema alcolica. Perciò questo capodanno, al posto del classico tiramisù o della solita torta Sacher, ho deciso di fare proprio la Sacripantina! E mia mamma aveva proprio ragione! Una tortina delicata, ma non per questo meno golosa,  anzi, penso sia una delle torte più buone che abbia mai mangiato! Ottima per salutare il 2015 e festeggiare il nuovo anno con dolcezza ed allegria!
Detto ciò non posso che consigliarvi caldamente di provare a farla, dato che la sua realizzazione non é nemmeno particolarmente difficile. Ecco quindi come prepararla:

-Ingredienti:

Per il Pan di Spagna (teglia 24cm di diametro)

3 uova
90g di zucchero
1/2 bustina di vanillina
75g di farina 00

Per le creme:

2 tuorli d'uovo  (3 se i tuorli sono piccoli)
75g di zucchero
30g di maizena
250ml di latte p.s.
1/2 bustina di vanillina (meglio se avete la scorza di un limone da grattugiare)
120g di burro
10ml di rum
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

Per la bagna:
60ml di marsala
3 cucchiaini di zucchero a velo

Per la finitura:
Pan di Spagna sbriciolato  ( preparato con le dosi identiche al pan di Spagna sopra)

-Preparazione

Per prima cosa preparate la crema pasticcera montando con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero e la vanillina, poi aggiungendo la maizena a poco a poco con un setaccio, continuando a montare.  Scaldate il latte, portatelo quasi a bollore,  quindi versateci i tuorli montati e continuate a mescolare per qualche istante a fuoco basso, finché la crema non si sarà un po' addensata. Trasferite la crema in un piatto fondo, copritela con della pellicola e fatela raffreddare in frigo.
Preparate il pan di spagna: separate i tuorli dagli albumi. Montate i primi con zucchero e vanillina, e gli albumi a neve ferma in un'altra terrina, con qualche goccia di limone. Trasferite delicatamente gli albumi  montati a neve nella montata di rossi, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Amalgamate infine a poco a poco la farina setacciata.
Imburrate ed infarinate una teglia del diametro di 24cm, pesando dapprima  l'intero impasto,  in modo tale da dividerlo in due parti (per la base peso circa 170g e per lo strato superiore, più sottile, il restante impasto), in modo tale da riuscire ad infornare due dischi di PDS.
Quando si saranno raffreddati bagnarli con la bagna di marsala e zucchero a velo.
Montate il burro morbido con 10 ml di rum, quindi aggiungete la crema pasticcera e continuate a montare con le fruste. Prelevate poco più di 1/3 di crema ed amalgamatela con un cucchiaio di cacao amaro. Sulla base del pan di Spagna (quello più spesso) farcite con la crema al cacao, formando una montagnetta di crema al centro della torta. Inzuppate un canestrello con del marsala e ponetelo sopra la montagnetta di crema. Ricoprite il biscotto con due cucchiaiate di crema bianca, quindi ricoprite il tutto con il disco di pan di Spagna più sottile (anch'esso dovrà essere ben impregnato di bagna). Versate la restante crema bianca, formando sempre una montagnetta al centro della torta, quindi ricoprite tutta la superficie della torta con il pan di Spagna precedentemente tritato con la mezzaluna.
Completate con una spolverata di zucchero a velo.
Eccola qua, la mia Sacripantina tutta intera..

L'interno, già tagliata...

..e la fetta..