Colomba di Pasqua (veloce)

Quest'anno, per la prima volta, ho fatto la colomba in casa! Alla fine ci sono riuscita e ho preparato una colomba a dir poco strepitosa, leggera e sopratutto genuina, perché fatta con ingredienti semplici. Non sono mai stata un'amante delle colombe in scatola (infatti compravo sempre quella di pasticceria), poiché le ho sempre trovate pesanti e indigeste..ma questanno ho voluto proprio cambiare rotta et voilà una ricetta veloce e s3mplice! beh, se anche voi non amate le colombe già confezionate, grazie a questa ricetta, molto veloce e molto versatile, potrete farvela a casa! 

Ecco allora come prepararla: 

-Ingredienti:

(Per uno stampo da 1Kg)

150g di Fecola di patate

150g di farina 00 

150g di zucchero

4 uova

200g di burro

succo di 1/2 limone 

scorza grattugiata di un limone

70g di scorza di arancia candita

70g di uvetta

20ml di rum

30ml di latte ps

1 bustina di lievito per dolci

1bustina di vanillina 

-Per la glassa:

100g di farina di mandorle

100g di zucchero a velo

1 uovo

-Decorazioni: mandorle sgusciate e granella di zucchero

-Preparazione:

Preparate la glassa: mettete nel mixer i 3 ingredienti necessari e fate mescolare bene, finché non otterrete un composto liscio ed omogeneo. Mettetela da parte. Ora preparate la colomba: lavorate il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero e la vanillina, quindi aggiungete solo i tuorli d'uovo (i bianchi andranno montati a neve), e mescolate bene con le fruste elettriche. Aggiungete scorza grattugiata e succo di limone, il rum, il latte e continuiate a mescolare. A parte montate gli albumi con un cucchiaio di zucchero e qualche goccia di limone (monteranno meglio!) e aggiungeteli all'impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto; quando si saranno ben amalgamati, aggiungete, con un setaccio, farina e fecola, sempre mescolando con cura, finché non otterrete un impasto privo di grumi. Per ultimo aggiungete le scorze di arancia candita, l'uvetta precedentemente ammollata in acqua e strizzata, e il lievito. 

La vostra colomba cuoce in forno caldo a 170° per 40 minuti, nel modo seguente: i primi 30 minuti senza glassa, poi aggiungete la glassa e cospargete la superficie con la granella e le mandorle e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti (la glassa dovrà risultare asciutta e ben colorita). Ed ecco qua la colomba!!