Tortina morbida di marmellata (senza glutine)

Deliziosa, eccezionale, e soprattutto semplicissima da preparare! Per la ricetta di questa golosa tortina mi sono ispirata a quella de "I menu di Benedetta", postata sul mio blog in versione 'gluten Free '... In realtà non cambia molto da quella originale, personalmente ho aggiunto un pizzico di farina in più perché, lasciando le dosi della ricetta originale, l'impasto mi sembrava troppo inconsistente. Ecco allora la mia versione:

-Ingredienti:

130g di farina mix per dolci (io uso dr Schär)

120g di burro

120g di zucchero

1/2 bustina di vanillina (pane angeli)

2 uova

granella di zucchero q.b.

marmellata a piacere (io di pesche) 

-Preparazione:

Lavorate il burro (a temperatura ambiente) a crema con lo zucchero, quindi aggiungete le uova e la vanillina e amalgamate bene il tutto. Infine aggiungete la farina e mescolate finché non otterrete un impasto liscio e omogeneo. Trasferite il composto in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata, livellatelo bene, e distribuitevi generose cucchiaiate di marmellata su tutta la superficie. La torta cuoce in forno caldo a 170° per circa 30-35 minuti; Nota: trascorsi i primi 25 minuti, cospargete la superficie della torta con la granella di zucchero, e lasciate completare la cottura. 

Eccola, appena sfornata!