Panettone milanese

Finalmente questo Natale mi sono decisa a fare il panettone e sono riuscita a farlo! Ammetto che non è stata una passeggiata, anzi è stato molto impegnativo per me, soprattutto perché non l'avevo mai fatto, ma anche perché non sono abituata ad impastare a lungo con le mani..che fatica! Ma il risultato è stato talmente sorprendente che ne è proprio valsa la pena! Se anche voi volete provare a farne uno in casa, non vi resta che seguire la ricetta! Eccola:

-Ingredienti:

175g farina 00

325g farina Manitoba

20g lievito di birra

160g burro

200g zucchero

Scorza grattugiata di 1 limone

200g uvetta

150g di scorza d'arancia candita

Una bustina di vanillina 

Acqua tiepida qb x sciogliere lievito 

4uova intere+3 tuorli

-Preparazione:

Primo impasto: mescolate 75g di farina Manitoba con il lievito di birra sciolto con un po d'acqua tiepida;

Lasciate lievitare l'impasto in una ciotola per 1h30 a temperatura ambiente, coperto con pellicola.

Riprendete l'impasto e aggiungete 2 uova intere e 250g di farina, amalgamate bene il tutto, poi aggiungete 100g di zucchero, avendo cura di farlo assorbire per bene, infine aggiungete 60g di burro ben ammorbidito e incorporatelo bene con le mani finché l'impasto non risulterà più appiccicoso ma sarà liscio ed elastico. Lasciate lievitare in una bacinella per 3ore a temperatura ambiente sempre coperto con della pellicola. Riprendete l'impasto e aggiungete la farina rimasta, le 2 uova intere e i 3 tuorli; amalgamate per  bene, poi aggiungete lo zucchero rimanente e fatelo assorbire completamente ; per ultimo aggiungete il rimanente burro (ammorbidito) e impastate analogamente come prima, per ottenere un impasto elastico e non più appiccicoso. Alla fine aggiungete vanillina, scorza di limone grattugiato, uvetta (ammorbidita precedentemente in acqua) e l'arancia candita. Mescolate bene tutto quanto e lasciate lievitare per 5 ore. Trasferite l'impasto nello stampo per panettone e lasciate lievitare finché non sta per raggiungere il bordo dello stampo (ci vorranno almeno 6 ore, meglio se lo lasciate per una notte). A questo punto, incidete una X sulla superficie del panettone e ponete una noce di burro in mezzo alla X. Cuocete nel piano basso del forno già caldo, a 180° per i primi 25 minuti; trascorso il tempo, abbassate il forno a 160° finché non sarà cotto (ci vorranno altri 30-40minuti, fate la prova stecchino). 

Nota: durante il tempo di cottura ponete una bacinella con dell'acqua che provvederà a far cuocere meglio il panettone.

Prendete una stecca di ferro (vanno bene quelle del forno per il pollo arrosto, oppure un ferro da uncinetto se lo avete), infilzate il panettone poco più sopra la base e mettetelo a riposare "a testa in giù" finché non si sarà raffreddato completamente. A questo punto il panettone può essere confezionato.

Ecco il mio:

Ed ecco l'interni ben lievitato:

Tronchetto salato farcito ricoperto con mousse di prosciutto

Un antipasto veloce e goloso da preparare per le festività natalizie! Io l'ho fatto per il cenone della Vigilia, ed è stato un vero successo! Una deliziosa idea da preparare anche per il veglione di capodanno, per stupire gli amici! È la cosa buona è che è davvero semplicissimo e veloce da realizzare! Provate!

-Ingredienti:

3 fette di pane per tramezzini 

2 fette di prosciutto cotto

4 cucchiai di insalata russa

->Per la mousse di prosciutto cotto:

2 fette di prosciutto cotto

2 cucchiai di formaggio spalmabile (l'Exquisa è ottimo)

-Preparazione:

Disponete in verticale, uno a fianco all'altro, il pane da tramezzini, sovrapponendo leggermente tra loro i lati più lunghi, quindi fate pressione con il matterello, per attaccarli tra loro. Posizionate le fette di prosciutto, quindi aggiungete l'insalata russa e spalmatela sopra il prosciutto. Arrotolate su se stesso il pane per il lato più lungo, e avvolgetelo con la pellicola. Fatelo riposare in frigo per 2 ore. Poco prima di servirlo, preparate la mousse di prosciutto con cui ricoprite il vostro tronchetto: spezzettate il prosciutto cotto e frullatelo, poi aggiungete il formaggio spalmabile e frullate tutto quanto, finché non otterrete una crema liscia ed omogenea. Spalmate la mousse sopra il tronchetto, e con uno stuzzicadenti ricreate le segnature del tronco. Eccolo qua,  pronto per essere servito nella tavola natalizia!

Arrosto di tacchino farcito con carciofi e patate

Preparato per il pranzo di Natale, questo arrosto di tacchino risulta un piatto perfetto per le occasioni speciali, come il Natale per l'appunto! Farete un figurone con i vostri ospiti, ve lo assicuro! Ecco come prepararlo:

-Ingredienti:

600g di fesa di tacchino

1patata piccola

2spicchi d'aglio 

1cipolla

2rametti di rosmarino

2carciofi

1uovo

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio evo q.b.

1cucchiaio di parmigiano grattugiato

1cucchiaino di pangrattato 

-Preparazione:

Pulite i carciofi, tagliateli a pezzetti e fateli cuocere in una padella con un po d'olio evo e la cipolla finemente tritata (ci vorranno circa 20 minuti). Aggiungete il sale. Una volta cotti, unite ai carciofi la patata precedentemente lessata, l'uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, sale, pepe e il rosmarino tritato. Prendete il tacchino, farcitelo col composto, avvolgetelo e fermatelo per bene con lo spago da cucina. Fate cuocere in un tegame con un po' d'olio evo e due spicchi d'aglio per circa un'ora, con coperchio.

A quel punto il vostro tacchino sarà pronto per essere servito in tavola. Ecco il risultato:

Bussolà Buranellli natalizi

Sapete quando vi mettete alla ricercare  di  ricette semplici e buone per preparare torte o biscotti, e finite per salvare due o tre ricette col proposito di farle a breve, e poi invece rimangono archiviate per settimane/mesi/anni?! Beh questa ricetta l'ho salvata esattamente due anni fa, senza averla mai fatta..l'altro giorno, tutta immersa nell'atmosfera natalizia, mi era venuta voglia di preparare dei golosi biscotti, e siccome avevo del limone non trattato in casa, mi sono ritornati in mente i bussolà buranellli, e finalmente li ho fatti! Versione natalizia, ovviamente, essendo ormai in piena atmosfera! Inutile dire che non sono durati più di due giorni, erano deliziosi, morbidi, friabili, con quell'aroma delicato che la scorza di limone gli dona..mammamia che bontà! La tradizione li vuole a forma di ciambellina o a forma di S, io li ho fatti con le formina dì Natale! Buonissimi e bellissimi! Ecco allora come prepararli: 

-Ingredienti:

250g di farina

63g di burro

150g di zucchero

2 Rossi +un uovo

Un limone grattugiato

1/2 bustina di Vanillina

-Preparazione:

Mettete nel mixer tutti gli ingredienti e lasciate impastare bene il tutto, finché non otterrete un'impasto liscio, quindi finite di lavorarlo con le mani. Stendete l'impasto con un matterello, avendo cura di non farlo troppo sottile (fate spessore di 1cm circa). Prendete le formina natalizie (o quelle che più vi piacciono) e iniziate a realizzare i vostri biscotti. Disponeteli  su una placca rivestita di carta forno e lasciate cuocere i vostri biscotti in forno caldo a 170º per 10 minuti (non devono assolutamente scurirsi e devono rimanere morbidi!) Et voilà, pronti per essere divorati!😋 Buon Natale a tutti! 🎁🎄😓

Morbidoni di prosciutto cotto e mozzarella

Questa squisita ricettina molto semplice e veloce ma davvero golosa, è un perfetto salva pranzo/cena, l'ideale quando si ha voglia di qualcosa di sfizioso, ma allo stesso tempo non si ha voglia o non si ha tempo a sufficienza per  cucinare. La ricetta l'ho presa dal nuovo libro di Antonella Clerici "le ricette di casa Clerici" e devo dire che è stata molto apprezzata quindi ho deciso di proporli sul mio blog! Ecco come realizzarli:

-Ingredienti (x4 persone):

200g di prosciutto cotto

100g di mozzarella 

1cucchiaio di pangrattato 

Una presa di sale

-Preparazione:

Tagliate a cubetti la mozzarella e mettete nel mixer tutti gli ingredienti. Frullate tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo ma malleabile con le mani e non appiccicoso. Formate delle palline dosando vi con un cucchiaio da tavola, schiacciatele leggermente con le mani e disponetele su una teglia rivestita di carta forno. I morbido i cuociono in forno caldo a 170° per 20 minuti. Serviteli tiepidi.

Et voilà, eccoli!