Focaccia Barese

La ricetta di questa focaccia me l’ha suggerita il mio amico Enrico, originario di Lecce, e sentendo gli ingredienti per prepararla, non ho potuto resistere! In realtà la posto con un po’ di ritardo, dato che l’avevo preparata il weekend scorso, ma come si suol dire “meglio tardi che mai”! Ecco come prepararla:

-Ingredienti:

(Per l’impasto)

500g di farina di forza

1 patata grande (150g circa)

300g di acqua

10g di lievito di birra fresco

2 cucchiai di olio evo

10g di sale

(Per guarnire)

15 Pomodorini

20 Olive nere

Sale q.b.

Olio evo q.b.

Origano q.b

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo l’impasto mescolando 100g di farina con il lievito disciolto in acqua tiepida e lavoriamo bene fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciamo lievitare finché non avrà raddoppiato la dimensione (circa un’ora). Nel frattempo mettete a bollire la patata e quando si sarà lessata, schiacciatela con lo schiacciapatate. Riprendete l’impasto e aggiungete la patata lessata, quindi lavoratelo per qualche minuto. Aggiungete poi la restante farina e la restante acqua, quindi lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Aggiungete poco a poco l’olio, aspettando il suo completo assorbimento nell’impasto. Alla fine aggiungete il sale e lavorate ancora per qualche minuto. Riponete l’impasto in una ciotola coperta con pellicola e lasciate lievitare per almeno 3 ore e mezza, in un ambiente umido (io l’ho lasciato dentro il forno). Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e dividetelo in due parti di pari peso e per ciascuno ungete una teglia del diametro di 30 cm. Stendeteci una metà dell’impasto e con le dita unte di olio create le fossette sulla superficie della focaccia. Lasciate lievitare per un’altra mezz’ora dopodiché riprendete la focaccia e aggiungeteci sopra i pomodorini tagliati a metà assieme alle olive nere (intere e denocciolate) precedentemente conditi con olio sale e origano. Lasciate lievitare per un’altra ora dopodiché fate cuocere in forno caldo statico a 180° per circa 10/12 minuti (controllate la superficie della focaccia). Servitela ben calda. Ecco qua la nostra focaccia! A dir poco deliziosa!