Profiteroles

In occasione della festa del papà ho preparato i profiteroles con la pasta choux fatta in casa! Lo so, è molto più impegnativo fare la pasta in casa, alla fine i bignè già pronti per essere farciti si possono comprare comodamente al supermercato.. ma se devo essere sincera non mi fanno per niente impazzire e mi rimangono anche un po' pesanti. Il risultato dei profiteroles con questa pasta fatta in casa è stupefacente, e se preparerete i profiteroles per un'occasione speciale, farete un figurone perché sono buonissimi! Ecco allora come prepararli:

-Ingredienti:
(per circa 50 bignè medi)
140 g di farina 00
115 g di burro
5 uova grandi
125 ml di latte intero
125 ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero semolato
1/2 cucchiaino scarso di sale

Per farcire i bignè:
750 ml di panna fresca da montare
4 cucchiai di zucchero a velo

Per la glassa:
200g di cioccolato fondente
350ml di panna fresca da cucina

-Preparazione

Versate in una casseruola l’acqua, il latte, lo zucchero, il sale e il burro, mettete sul fuoco medio e portate a bollore. Quando il composto bolle, versate in un colpo solo tutta la farina precedentemente setacciata. Sbattetevrigorosamente il composto con un cucchiaio di legno, fin quando non diventa liscio e privo di grumi; continuate ad malgamare bene l’impasto per altri 2-3 minuti a fuoco bassissimo, fino  a quando l'impasto non sarà  asciugato e non si staccherà dalle pareti della casseruola. Trasferite il composto in una terrina capiente e aggiungete un uovo alla volta, in modo che ciascun uovo venga incorporato bene prima di aggiungere il successivo. Quando la pasta e liscia e omogenea, mettetela in un sac-à-poche e create le palline  (grosse poco più di una nocciola, tanto in forno gonfieranno per bene). Cuocete per 15 minuti a 200°C in forno caldo (dovranno risultare belli dorati).
Lasciate riposare i bignè per almeno 4 ore (vi consiglio di farli la sera o il giorno prima, in modo tale che si asciughino bene).
Montate la panna con lo zucchero a velo e, utilizzando un sac-à-poche con un beccuccio medio, farcite tutti i bignè. Disponete i bignè farciti in un piatto,  in modo tale da formare una piramide con essi.
Preparate la glassa sciogliendo il cioccolato a bagnomaria, quindi trasferitelo in un recipiente aggiungendo la panna, quindi mescolate bene per amalgamare il tutto. Versate la glassa sopra i bignè fino a ricoprire tutti quanti.
il vostro dolce e pronto per essere servito!

Ecco qua i profiteroles