Rotolone di maiale farcito con mortadella e scamorza affumicata

Per preparare questa ricetta mi sono ispirata al polpettone farcito di Benedetta Parodi. IL gusto di questo rotolo è davvero strepitoso, molto gustoso e rustico, perfetto per il pranzo della domenica, da accompagnare con un bel contorno di patate! Ecco come prepararlo:

-Ingredienti:

800g di carne tritata di maiale
250g di mortadella affettata sottile
3 uova
150g di scamorza affumicata
200g di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pangrattato
1 cipolla
2 carote
sedano q.b.
olio evo q.b.
prezzemolo q.b.
sale q.b.
vino bianco e brodo q.b.

-Preparazione:

Tritate la mortadella e mescolatela bene con la carne. Aggiungete il prezzemolo, il parmigiano grattugiato e il sale. All’ultimo aggiungete le uova. Formate il rotolo di carne, poi create una specie di canale interno e farcitelo con la scamorza tagliata a cubetti. Rosolate il rotolo con un po' d'olio e aggiungete le verdure. Sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere per 1 ora e 10 minuti, bagnando con vino e brodo. Una volta cotto, frollate le verdure con un minipimer e servite le fette di carne con la salsina ottenuta.

Purtroppo non sono riuscita a fare le foto delle fette di carne con la salsina, in ogni caso ve lo mostro durante la fase di cottura!