Pasta al pesto di carote

Un primo piatto super veloce e goloso che stupirà davvero tutti! Deliziosa.

Ingredienti (per 2 porzioni)

150g di spaghetti

Per il pesto:

250g di carote lessate

40 di mandorle sgusciate

Sale qb

2 cucchiai di olio evo

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Mettete a cuocere la pasta in acqua bollente e salata. Mentre la pasta cuoce, mettete nel mixer le carote lessate con le mandorle e io parmigiano e tritate bene il tutto fino ad ottenere una crema. Aggiungete sale e olio e continuate a lavorare. Quando il pesto risulta omogeneo, mettetelo in una padella aggiungendo due/tre cucchiai di acqua di cottura della pasta. Mescolate tutto. Quando la pasta è cotta, scolatela e conditela nella padella con il pesto di carote. La pasta è pronta per essere servita !

Ecco la mia, deliziosa !