Un primo piatto super goloso e davvero invitante! La pasta panna zafferano e zucchine è un primo piatto che necessita di pochi ingredienti, semplici e genuini, ma il risultato è a dir poco pazzesco! Ecco come prepararla.
Ingredienti (per 2 persone):
150g di pasta corta
1 zucchina grande (o due piccole)
1/2 cipolla tagliata finemente
2 cucchiai di olio evo
1/2 bustina di zafferano
100ml di panna da cucina
Sale qb
Erba cipollina qb
Acqua di cottura della pasta qb
Parmigiano grattugiato a piacere
Preparazione:
Tagliate a rondelle molto fini la zucchina e la cipolla (utilizzate una mandolina). Mettete a cuocere zucchina e cipolla in padella antiaderente a fuoco basso, con due cucchiai di olio evo e lasciate appassire bene. Aggiustate di sale e completate a fine cottura con l’erba cipollina. Aggiungete a fuoco spento la panna e lo zafferano ed amalgamate bene tutto il condimento, fino ad ottenere una gradazione di colore omogenea, conferita dall’aggiunta dello zafferano. Mettete il condimento da parte. Cuocete la pasta in acqua salate e bollente, e poco prima di scolarla prelevate qualche cucchiaio di acqua di cottura per il condimento, affinché non venga assorbito troppo dalla pasta, risultando quindi asciutta.
Scolate la pasta e giratela in padella con il condimento, aggiustando la consistenza con l’acqua di cottura.
Completate con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Ecco qua la mia!
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