Bavarese alla vaniglia

Questo dolce, oltre ad essere molto raffinato, per me è la fine del mondo! vi riporto la mia ricetta: otterrete una bavarese non troppo dura ma cremosa al punto giusto, non troppo dolce e nemmeno troppo pesante! L’ho portata ad una cena con i parenti ed è stato un vero successone!! Le dosi sono per 6-8 persone e ho utilizzato uno stampo per ciambelle di diametro 26cm.

per il pan di spagna:
3 uova
90g zucchero
75g farina 00
per la bavarese:
500ml latte (parz.screm.)
500ml panna montata
5 tuorli d’uovo
160g zucchero
zucchero a velo per la panna (2 cucchiaini per ogni 250ml di panna)
1/2 stecca di vaniglia
12g di colla di pesce
preparazione:

prima di tutto prepariamo il pan di spagna: dividiamo i tuorli dagli albumi; in una terrina montiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi montiamo a neve gli albumi e li incorporiamo ai tuorli, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli, poi aggiungiamo con un setaccio la farina (sempre mescolando dal basso verso l’alto)e quando l’impasto sarà privo di grumi, cuocerlo in forno a 180°C per 10 minuti (io ho utilizzato uno stampo a ciambella). Una volta sfornato il pan di spagna, lo adagiamo su un piatto e prepariamo la crema bavarese: mettiamo a sciogliere in acqua fredda la colla di pesce (10 minuti circa) e nel frattempo mettiamo a scaldare il latte in un pentolino con la stecca di vaniglia( tagliata nel verso della sua lunghezza); nel frattempo montiamo i tuorli con lo zucchero (devono risultare come detto prima) e, quando il latte sta per bollire, li incorporiamo ad esso e aggiungiamo anche la colla di pesce ben strizzata, continuando a mescolare a fuoco dolce, finchè la colla di pesce non si sarà completamente sciolta, quindi togliamo la crema dal fuoco e facciamola raffreddare bene continuando sempre a mescolarla (per fare prima è possibile utilizzare la tecnica bagnomaria con acqua molto fredda). Una volta che la crema si sarà raffreddata, la mettiamo in una terrina, montiamo la panna con lo zucchero a velo, però non troppo ferma( deve risultare tipo “schiuma da barba”, così sarà più facile incorporarla alla crema), la incorporiamo alla crema mescolando delicatamente dall’alto verso il basso e quando il tutto risulterà vellutato e privo di grumi, la versiamo nello stampo (freddo e pulito) utilizzato per il pan di spagna, precedentemente bagnato con acqua (così la crema non si attaccherà allo stampo) e lasciamo raffreddare in frigo per almeno 5 ore (in realtà sarebbe meglio farla il giorno prima e sformarla l’indomani). Dopo le prime tre ore che la crema riposa in frigo, possiamo posarci sopra il pan di spagna, premendo leggermente (non sprofonderà nella crema poiché dopo 3 ore essa sarà più densa) e lo inzuppiamo di rum con un cucchiaio. Al momento di sformare la bavarese, scaldiamo in una pentola (abbastanza larga da poter contenere lo stampo dove vi è la crema) un po' d’acqua e quando questa risulterà calda, spegniamo il fuoco, togliamo la bavarese dal frigo e immergiamo il fondo dello stampo per qualche secondo, poi la sformiamo in un piatto e se non viene consumata subito, la rimettiamo in frigo; il procedimento dell’acqua calda è molto importante perché permette alla crema di scorrere meglio al momento che la si sforma, senza attaccarsi allo stampo. La si può decorare con fragole e meringhette. Buona preparazione a tutti!

Quadrotti sfiziosi di mele

Queste tortine di mele sono semplicemente golose e veloci da preparare. Inoltre sono ottime per uno spuntino o per il tè delle cinque..provateli!!

-Ingredienti:
110g di farina
20g di maizena
1/2 bicchiere di latte
130g di zucchero
2 uova
2 mele
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito
1/2 bicchiere di marsala
una noce di burro

-Preparazione:
Montate bene le uova con lo zucchero, quindi aggiungete la farina, la maizena, la vanillina e il latte. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e passatele in padella per qualche minuto con il burro e il marsala; quando risulteranno ben ammorbidite, aggiungetele all’impasto, quindi completate con il lievito; mescolate bene il tutto, poi versate l’impasto in una teglia rettangolare rivestita con della carta forno, e fate cuocere la torta in forno, a 170°, per 20 minuti. Completate con gli zuccherini e, quando sarà ben raffreddata, cospargetela di zucchero a velo.

Torta di bietole

Questa torta è davvero la fine del mondo! Le bietole, assieme a zucchini e melanzane, sono le verdure che preferisco in assoluto! Vi voglio dare la ricetta della mia torta di bietole, ottima come piatto unico, come secondo, ma anche come aperitivo o antipasto, se si è in compagnia di ospiti!

Ingredienti:
(per la farcia)
600g di bietole fresche
250g di ricotta
100g di parmigiano grattugiato
4 uova
burro q.b.
sale
noce moscata
pepe
(per la sfoglia)
400g di farina
acqua q.b
sale q.b.
(un tuorlo per spennellare la superficie della torta)

Preparazione:
Fate bollire per qualche minuto le bietole; quando saranno cotte, scolatele, strizzatele bene e spezzettatele con una mezzaluna. In una terrina mescolate le bietole con la ricotta, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
Preparate quindi la “sfoglia” : impastate acqua, farina e sale, e create 6 panetti: 3 più piccoli e 3 più grossi(quelli più grossi andranno a formare la base della torta, gli altri tre la ricopriranno. Stendete dunque i 3 panetti più grossi, adagiateli uno sopra l’altro(spennellando la superficie di ciascun “foglio” con dell’olio), su una teglia precedentemente unta con olio extra vergine d’oliva, e aggiungetevi la farcia. Fate quattro scavi alla farcia,con le dita e, in ciascun “solco”, metteteci un uovo intero. Sopra ciascun uovo adagiatevi un pizzico di sale e un petalo di burro. Stendete i restanti 3 panetti (saranno quelli più piccoli) e con essi, formate il “coperchio” della torta.Tagliate con delle forbici eventuali residui di bordo, spennellate la superficie con un tuorlo per darle una piacevole sfumatura dorata, e mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Fettine di lonza con crudo e mozzarella

Ecco un secondo piatto molto veloce ma molto saporito: si tratta di fettina di lonza cotte in padella con olio, rosmarino e spezie sopra le quali viene adagiata una fetta di mozzarella e,sopra, una fetta di prosciutto. Il successo, in pochissimo tempo, è garantito!

-Ingredienti:

200g di lonza a fettine
1 mozzarella
100g di prosciutto crudo
olio q.b.
pepe q.b
uno spicchio di aglio
3 rametti di rosmarino

-Preparazione:

Mettete a cuocere in una padella antiaderente le fettine di lonza, con l’olio, l’aglio e il rosmarino; rigirate la carne di tanto in tanto e, quasi a fine cottura, adagiate su ogni fettina una fetta di mozzarella e una di prosciutto crudo. Attendete che la mozzarella si sciolga un po’, poi pepate e servite.

Cantucci

Novembre è arrivato ormai da un  po' e il freddo inizia davvero a farsi sentire; la voglia di assaporare cose buone e sfiziose per accompagnare una bella tazza di tè o di cioccolata calda, sale vertiginosamente!
Stamattina avevo voglia di biscotti che mi facessero ricordare l’inverno e il fatto che Natale, alla fine, non è poi così tanto distante..
Così mi sono cimentata nella preparazione dei cantucci, biscotti golosissimi, tipici della tradizione toscana, e dal sapore unico che semplicemente adoro!
Ecco a voi la ricetta per prepararli:
-Ingredienti:
250g di farina
150g di zucchero
1 bustina di vanillina
2 uova
100g di mandorle (non pelate)
50g di burro
1 cucchiaino di lievito

-Preparazione:
Mescolate bene le uova con lo zucchero, quindi aggiungete il burro (precedentemente fuso a bagnomaria), la vanillina, la farina,
il lievito e le mandorle. Mettete l’impasto su una spianatoia e lavorartelo bene, aggiustando di farina, finchè non risulterà un panetto
morbido, compatto e non appiccicoso. Formate due filoncini lunghi, quindi mettete a cuocere su una placca rivestita di carta forno, in forno a 180°per 15-20 minuti.
Sfornate e tagliate i vostri cantucci secondo la forma tradizionale. Potete servirli con del buon Vin santo, oppure mangiarli semplicemente così!
N.B. dopo la cottura in forno, una volta tagliati, i cantucci possono anche essere tostati, per pochi minuti, in padella..sinceramente io non l’ho fatto, in ogni caso,se volete, potete provare!

Merendine casalinghe

Anziché comprare le merendine confezionate che contengono un sacco di conservanti, grassi e chissà quali altre schifezze, ho deciso di prepararle io! Queste vanno molto bene per i bambini che, si sa, davanti ad un frutto o ad una merendina, scelgono proprio quest’ultima. Ecco allora la ricetta per farle come le ho fatte io; sono molto semplici e buone e potrete farcirle come più vi piace!

-Ingredienti:

6 uova
150g di farina
180g di zucchero
una bustina di vanillina
zucchero a velo q.b

-per farcire:

marmellata a piacere
Nutella
cioccolato fuso
tutto ciò che più vi piace!

Procedimento:

Preparate il pan di spagna: separate i tuorli dagli albumi, conservando questi ultimi in frigo (serviranno dopo) e montateli con lo zucchero, aggiungendovi anche la vanillina. Fatto ciò, tirate fuori dal frigo i bianchi e montateli a neve ben ferma, quindi incorporateli ai rossi delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto affinché non si smontino. Con un setaccio incorporate a piccole dosi la farina sempre mescolando delicatamente. Quando il composto sarà ben amalgamato (senza grumi), stendete della carta da forno su una placca da forno rettangolare (scusate la ripetizione) e ponetevi sopra il composto, rendendolo piuttosto sottile. Infornate per 20-30 minuti (dopo 20′ vi consiglio di controllarlo) a 170° (forno preriscaldato).
Una volta cotto il pan di spagna, separatelo dalla carta da forno e posatelo su uno strofinaccio, affinché non si attacchi; tagliate dei rettangoli aventi più o meno le stesse dimensioni (potete aiutarvi anche con un righello, io ho tagliato anche dei triangoli perché mi piacevano) . Spalmate su di essi la crema la marmellata che più vi piace ed infine “richiudeteli” in modo da formare proprio una merendina farcita. Potete completare cospargendole con dello zucchero a velo o con del cacao in polvere; o,ancora, preparate una glassa da stendere sopra le merendine.

Ecco le mie (quelle con lo zucchero a velo le ho farcite con la marmellata, mentre quelle con il cacao le ho farcite con la nutella e il cioccolato fuso).. buona merenda!

Torta di mele con i pinoli

Ecco una deliziosa e semplicissima torta di mele, particolarmente soffice e piuttosto leggera, vista la scarsa quantità di burro utilizzato! Rimarrete senz’altro stupiti, provatela!!!

-Ingredienti
300g farina
4 mele
180g di zucchero
50g di burro
150ml di latte
4 uova
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
succo di 1/2 limone
pinoli q.b.
-Preparazione
Prima di tutto tagliate a fettine sottili le mele e irroratele con il succo di limone affinché non si scuriscano troppo. Mettete nel robot da cucina tutti gli ingredienti (fuorché le mele e i pinoli)e lasciate mescolare bene il tutto. Mettete dunque l’impasto in una terrina, incorporatevi le mele e i pinoli e mescolate bene. Trasferite il composto in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata e ricoprite la superficie dell’impasto con qualche pinolo per decorarla. Fate cuocere in forno, a 170°, per circa 35-40 minuti.
Sformatela e..gustatevela!!!

Involtini di lonza

Un secondo piatto davvero sfizioso: involtini di lonza con prosciutto e formaggio! Ottimi per una cena importante, ma anche per una cena in famiglia!

-Ingredienti (per 6 persone):

18 fettine di lonza di maiale
150g di prosciutto cotto
100g di formaggio tagliato sottile (io ho utilizzato l’Asiago)
farina q.b.
rosmarino q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.
2 spicchi d’aglio
una noce di burro
sale
pepe
noce moscata
un bicchiere di vino bianco
stuzzicadenti q.b.

-Preparazione:

Prendete le fettine di lonza, disponete su ciascuna di esse 1/2 fetta di prosciutto e un pezzetto di formaggio tagliato sottile; prima di richiuderle, salate, pepate e grattateci un pizzico di noce moscata. Richiudete le fettine farcite arrotolandole e fermandole con due stuzzicadenti. Passatele su una spianatoia cosparsa di farina, quindi infarinatele leggermente. In una casseruola versate un cucchiaio d’olio, una noce di burro (circa 20g), il rosmarino tritato, i due spicchi d’aglio e fate rosolare gli involtini, quindi aggiungete un bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Antipasto di peperoni

Questo antipasto è davvero facile e veloce da preparare e posso assicurarvi che è davvero squisito!
Ve lo consiglio, soprattutto per gli amanti dei peperoni!

-Ingredienti (per 4 persone):
2 peperoni (io ne ho preso uno rosso e uno giallo)
acciughe q.b.
1 spicchio medio d’aglio
olio q.b

-Preparazione:
Lavate i peperoni sotto l’acqua, poi azionate il forno in funzione “grill” e fate cuocere i vostri peperoni, interi e con la buccia, per circa 10 minuti; il tempo è molto indicativo, teneteli d’occhio poiché la pelle, seppur si bruciacchierà un po’, non dovrà bruciare troppo (non da annerire completamente tutta la superficie del peperone!), quindi dovete rigirarli più volte!
Una volta cotti (si presenteranno un po’ bruciacchiati e asciugati), levateli dal forno, poneteli in un piatto e dopo qualche minuto privateli della pelle e tagliateli a metà: togliete tutti i semi all’interno dei peperoni, quindi tagliateli a fette verticali. Una volta raffreddati completamente, ponete sopra ciascuna fetta un pezzetto d’acciuga sottolio e qualche pezzetto d’aglio tagliato a rondelle sottili (che vi consiglio di eliminare al momento di mangiarli). Una volta che avete composto il piatto, completate il tutto aggiungendo un filo d’olio extra vergine d’oliva sopra il vostro antipasto. Ed ecco che i vostri peperoni sono pronti per essere serviti!