Cannelloni ripieni di ricotta e spinaci

Che cosa c'è di più goloso di un bel piatto di cannelloni farciti per pranzo?! Non  avevo mai provati a farli in casa, li avevo già mangiati in una trattoria, ma non mi era mai venuto in mente di farli; così ieri mattina, mentre facevo la spesa, pensavo a cosa si sarebbe potuto preparare per il pranzo della domenica..volevo qualcosa di diverso, qualcosa di più "elaborato" e ricco, di "pasticcioso"! Ed ecco che mi si "accese"  la lampadina: perché non preparare dei gustosi cannelloni ripieni?! Morbidi, colmi di sugo, con un ripieno golosissimo, che non aspettano altre che essere affondati da una ghiotta forchetta! Che goduria! Che dire, quelli fatti in casa sono completamente diversi da quelli che avevo assaggiato in trattoria (non che quelli fossero cattivi, eh)! Io penso sempre che i piatti preparati in casa propria, se fatti bene, sono insuperabili! E questi lo erano davvero! Inoltre devo ringraziare mia mamma che, essendo lei l'esperta della pasta fatta in casa, ha fatto gran parte del lavoro! Ecco quindi la ricetta per realizzare dei favolosi cannelloni ripieni!

-Ingredienti:
(per la pasta)
300g di farina 00
3 uova

(per il ripieno)
300g di spinaci
2 uova
400g di ricotta
50g di parmigiano
sale q.b.
noce moscata q.b.
rosmarino q.b.

(per condire)
sugo di pomodoro ( 1/2 barattolo di passata)
besciamella (fatta con 500ml di latte, un cucchiaio di farina e 30g di burro)
3 cucchiai di parmigiano grattugiato

-Preparazione:
Preparate il ripieno: mettete a bollire gli spinaci con acqua salata, quindi scolateli, tritateli e amalgamateli assieme alla ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato, sale, noce moscata e rosmarino. 
Preparate la pasta: ponete sul tavolo da lavoro la farina a fontana, al centro aggiungetevi le uova e impastate bene; spianate con il mattarello ( o con l'apposita macchina) fino ad ottenere una pasta molto sottile, quindi tagliate dei rettangoli (circa 8x12 cm, a me ne sono usciti 15) e metteteli a bollire per qualche minuto con acqua salata e unta con un po' d'olio (così, durante la cottura, non si attaccheranno tra loro);scolateli, farciteli con il ripieno, arrotolateli e metteteli su una pirofila rettangolare con il fondo cosparso con un po' di sugo e due cucchiai di besciamella. Allineate vicini tra loro i cannelloni, ricopriteli con il sugo, la besciamella ed, infine, cospargete la superficie con 3 cucchiai di parmigiano grattugiato. Cuociono in forno caldo a 170° per 30 minuti. Che bontà!!

Grazie mamma! :)