Pasta di mandorle

A seguito della pubblicazione sul mio blog della ricetta dei Quaresimali genovesi, ho deciso di postare, tra la sezione "Preparazioni base", anche la ricetta per la pasta di mandorle che, al contrario di quanto credano certe persone, è davvero molto facile e veloce da fare! Infatti bastano pochi semplici ingredienti per prepararla. proprio come ci dice la ricetta:

-Ingredienti:
200g di mandorle pelate dolci
200g di zucchero
37g di albume d'uovo

-Preparazione:
Mettete nel mixer mandorle e zucchero e fate tritare bene il tutti, fino a che non si polverizzeranno. Aggiungete quindi l'albume d'uovo e lasciate amalgamare bene tutto quanto. Ponete la su una spianatoia cosparsa con poco zucchero a velo, lavoratela un po' con le mani. A questi punto la vostra pasta di mandorle è pronta per tantissime ricette!
Con queste dosi ho realizzato circa 30 biscotti,!se ve ne occorrerà una quantità maggiore, basterà raddoppiare le dosi!
Se invece ve ne dovesse avanzare, potete richiuderla bene avvolgendola con la pellicola e riponendola in frigo, dentro un contenitore chiuso. Si conserva tranquillamente per 3 settimane. Più facile di così!:)

Quaresimali genovesi

Questi bellissimi e deliziosi biscottini sono sempre presenti nelle vetrine delle pasticcerie, durante il periodo pasquale; colorati e allegri, sono un simbolo di festa e di allegria assieme alla classica colomba! L'idea di preparare questi pasticcini mi è venuta in mente la settimana scorsa, mentre ero in centro, destinazione pasticceria Panarello. Come ogni anno, dovevo comprare la colomba con il cioccolato e le nocciole (a dir poco deliziosa) e, mentre stavo curiosando tra un dolcetto e l'altro, dei coloratissimi biscottini attraggono la mia attenzione...belli buoni ma..costosissimi! Eh già, perché questi invitanti biscottini si fanno pagare ben 60€ al kg! Un po' troppo in effetti per dei biscotti, non trovate? Per questo motivo ho deciso di prepararli "by myself", e farne quanti ne avrei voluti! Se anche voi volete prepararli per la vostra Pasqua, ecco a voi la ricetta tipica, come la tradizione li vuole: pasta di mandorle arricchita di glassa colorata e mompariglia! Veniamo quindi alla ricetta:

-Ingredienti:
(Per circa 30 Quaresimali)
200g di zucchero semolato
200g di mandorle dolci e pelate
37g di albume d'uovo
-per la glassa colorata:
200g di zucchero a velo
Coloranti alimentari
acqua tiepida q.b.
-mompariglia colorata per decorare

-Preparazione:
Frullate le mandorle con lo zucchero semolato, riducendole a farina. Aggiungete l'albume e lasciate amalgamare bene gli ingredienti. Lavorate la pasta di mandorle su una spianatoia cosparsa con dello zucchero a velo, stendetela dello spessore di 1cm circa e, con una formina, ricavate i biscottini. spennellate i biscotti con un po' di albume mischiato a un cucchiaino di zucchero a velo. Rivestite con carta forno una placca da forno, disponetevi i vostri Quaresimali e fateli cuocere in forno caldo, a 160º, per 10-12 minuti (dovranno risultare morbidi, poiché si asciugheranno bene fuori dal forno). Preparate la glassa dividendo, per ogni colore che userete, 25g di zucchero a velo con una goccia del colorante alimentare (in gel) desiderato e un cucchiaino raso di acqua tiepida (otterrete, per ogni colore, una glassa sufficiente da rivestire 4 biscottini); mescolate bene fino ad ottenere una glassa consistente; se necessario, aggiustate di zucchero a velo/ acqua. Aiutandovi con le mani, disponete la glassa su ogni biscottino. Completate decorando con la mompariglia. Per la glassa, io ho usato i colori verde, rosa, bianco (nessun colorante), azzurro e lilla; ovviamente potrete colorarli come più vi piace! P.S. io ho fatto anche dei rombi farciti con pochissima marmellata di albicocche e poi decorati anch'essi con glassa colorata e mompariglia. ! Ed ecco i miei, coloratissimi!

Pan di Spagna soffice alla marmellata

Lo so, la torta che vi propongo oggi è di una facilità estrema, e si prepara anche in poco tempo! Ma stamattina,quando l'ho assaggiata, l'ho trovata così buona, così delicata e così sofficiosa che mi dispiaceva non riservarle un posto nel mio blog! Una torta leggerissima (si tratta di un Pan di Spagna), soffice come una nuvola, che non rimane per niente asciutta o "a mattone", anzi è delicatissima ed estremamente soffice, arricchita da una golosissima confettura di albicocche! Perfetta per la colazione, essendo priva di grassi, è ideale anche per chi è a dieta ma non vuole comunque rinunciare ad una buona prima colazione! Inoltre, se avete la possibilità di fare la marmellata in casa, il risultato sarà ancor più strepitoso (ma, anche con una marmellata di qualità acquistata al supermercato, è ottima)! Ecco quindi come prepararla :

-Ingredienti:
(Per il Pan di Spagna)
6 uova
180g di zucchero
170g di farina
una bustina di vanillina
scorza grattugiata di 1/2 limone
-Per farcire: 3-4 cucchiai abbondanti di marmellata di albicocche.

-Preparazione:
La preparazione del PAN di Spagna potete trovarla qui! .
Quando il Pan di Spagna sarà raffreddato, tagliatelo a metà utilizzando un coltello seghettato e avendo cura di fare un taglio abbastanza dritto, quindi farcite la torta con la marmellata, richiudetela e cospargetela di abbondante zucchero a velo. Indescrivibile la sua bontà !

                                                    piena di marmellata!

Apfelstrudel (Strudel di mele)

Sapete, ho sempre avuto un debole per torte e dolci praticamente di ogni genere, in particolare per le torte e le crostate :)..solo che (incredibile ma vero),dopo un po', anche crostate e torte, a furia di farle, a volte possono risultare un po' monotone..così ieri pomeriggio, dato che avevo un po' di tempo libero, ho pensato a lungo a cosa avrei potuto preparare di "innovativo" per colazione..pensavo a qualcosa di diverso, qualcosa di particolare, che non avevo mai provato a fare prima..dato che mia mamma, già diverse volte, ebbe intenzione di fare lo strudel che, a causa del poco tempo libero, non è mai riuscita a fare, ho pensato che avrei potuto provarci io! Così, immersa tra siti sudtirolesi, e ricettari vari, tra una traduzione e l'altra, sono riuscita a trovare la ricetta (oserei dire) perfetta per preparare questa specialità! Pasta sottile, leggera e croccante, con un golosissimo ripieno di mele molto particolare. Stamattina, a colazione, è stato un successone,e sono davvero contenta di questo perché mi ero impegnata, e anche
molto, affinché riuscisse bene! Ecco quindi la ricetta super collaudata (e originale) per preparare un ottimo Apfelstrudel:

-Ingredienti:
(Per la pasta)
125g di farina 00
10g di olio di semi di mais
75g di acqua
un pizzico di sale
(Per il ripieno)
5 mele golden
70g di zucchero semolato
60g di pangrattato
qualche goccia di aroma alla vaniglia
25g di burro
60g di uvetta
50g di pinoli
10g di rum
Scorza grattugiata e succo di un limone
(Per rifinire)
zucchero di canna q.b.
1 uovo
zucchero a velo q.b.

-Preparazione:
Preparate la pasta lavorandola bene con le dita (altrimenti vi rimarrà incollata alle mani) e aggiungendo gradatamente l'acqua. Otterrete una pasta molto elastica, ma compatta. Trasferitela in una terrina unta con un po' d'olio, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 1 ora e mezza. Nel frattempo, sbucciate e tagliate a fettine sottili le mele, irroratele con il succo di limone e mescolatele assieme alla scorza grattugiata, al burro fuso, al rum, all'aroma di vaniglia, all'uvetta (precedentemente ammorbidita in acqua) e ai pinoli. Lasciate macerare in frigo. Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta e stendetela su un canovaccio precedentemente infarinato, utilizzando un matterello infarinato; dovrete ottenere un rettangolo sottile. Cospargete la pasta con il pangrattato precedentemente amalgamato con con una noce di burro fuso, quindi adagiate sopra le mele mescolate agli altri ingredienti. Lasciate qualche cm libero da ciascun lato della pasta per poterla richiudere bene. Ora,aiutandovi con il canovaccio, arrotolate delicatamente il vostro strudel e sigillatelo bene spennellando su tutta la superficie l'uovo sbattuto; trasferite il dolce in una teglia rivestita di carta forno, dopodiché incidete con un coltello due piccoli tagli sulla superficie della pasta e completate con dello zucchero di canna. Il vostro strudel cuoce in forno caldo a 180° per 40 minuti (la pasta deve risultare bella dorata). Una volta freddo, rifinite con dello zucchero a velo. Io l'ho mangiato a temperatura ambiente, ma so che molti lo gustano appena tiepido, quindi a voi la scelta! Rimarrete comunque stupiti dalla straordinaria bontà di questo dolce!
Eccolo:)

                                                  L'interno:

Torta Mimosa

Oggi è la festa della donna..auguri a tutte le donne! E come festeggiare al meglio questo giorno, se non con la classica ed irresistibile torta Mimosa?!=) Delicata e golosissima, è perfetta per dedicare un gesto di dolcezza e galanteria alle donne (parlo sopratutto per gli uomini eh..)! Beh naturalmente, se non abbiamo un uomo abbastanza galante da portarci un bel mazzo di fiori e prepararci una bella torta mimosa (o anche un uomo che non ha abbastanza tempo..), possiamo farcela tranquillamente noi, come ho fatto io del resto :D È molto bella e scenografica da vedere, ma soprattutto irresistibile da mangiare! Ecco quindi come prepararla:

-Ingredienti:
(Per il Pan di Spagna)
140g di farina
180g di zucchero
2 bustine di vanillina
6 uova
(Per la crema pasiccera)
2 tuorli
30g di maizena
70g di zucchero
scorza grattugiata di 1/2 limone bio
250ml di panna fresca
(per la bagna)
1 bicchiere di limoncello
1 cucchiaio di zucchero
acqua q.b.

-Preparazione:
Per prima cosa preparate il Pan di Spagna (la ricetta per il Pan di Spagna potete trovarla qui).
Mentre il Pan di Spagna cuoce, preparate la crema pasticcera (anche questa preparazione potete trovarla qui). Quando il Pan di spagna si sarà raffreddato, tagliate, servendovi di un coltello piuttosto lungo, la calotta superiore (la "faccia" in cui il Pan di Spagna risulterà più bombato, avendo cura di non tagliarla troppo spessa), e mettetela da parte. Utilizzate un altro coltello, più piccolo, per togliere l'interno del pan di spagna (facendo attenzione a non tagliare né il fondo della torta, né i lati), tagliando lungo la circonferenza e prelevando il disco intero di mollica (questo servirà per realizzare i fiorellini di mimosa sulla superficie del dolce). Preparate la bagna mescolando il limoncello, un cucchiaio raso di zucchero e un po' d'acqua, quindi distribuitela generosamente nel pan di spagna svuotato. Montate la panna con tre cucchiaini di zucchero a velo e incorporatela alla crema pasticcera (fredda). Farcite quindi il Pan di Spagna con la crema, avendo cura di lasciarne un po' per poter ricoprire la superficie e i lati della torta (circa 1/3, altrimenti i "fiorellini non aderiranno alla superficie). Richiudete la torta con la calotta che avevate tolto in precedenza (rivolgendo la parte più chiara verso l'esterno), e ricoprite bene sia i bordi, sia la superficie, con la crema avanzata. Tagliate a cubotti molto piccini la mollica del Pan di Spagna, in modo da ricreare i fiori della mimosa, e fateli aderire bene sul dolce, ricoprendolo tutto quanto. Lasciate riposare la torta in frigo per almeno 3-4 ore, dopodiché cospargetela con zucchero a velo e gustatevela!! Una vera bontà!
Ancora auguri a tutte le donne!:)

                                                           La fetta mmhhh.... =)

Pasta Brisé

Finalmente pubblico la ricetta per preparare una buonissima pasta brisé che, nonostante ci sia una scarsa presenza di burro rispetto alle altre, viene comunque morbida e saporita! Ecco come prepararla:

-Ingredienti:
250g di farina
40g di burro
150ml di acqua
sale q.b.

-Preparazione:
Mescolate bene tutti gli ingredienti finché non otterrete un panetto liscio ma molto morbido (non deve essere appiccicoso, ma se dovesse risultare un po' "secco" aggiungete ancora un po' di acqua). Stendete la vostra pasta su della carta forno, quindi foderate una teglia (va benissimo del diametro di 28cm), farcitela come più vi piace e..in forno! Se vorrete realizzare una pasta brisé dolce, aggiungete 40g di zucchero.
Se cuocete la pasta brisé da sola, ci vorranno all'incirca 30 minuti.

Crema pasticcera

Adoro la crema pasticcera! Qui potrete realizzarla in modo davvero semplice per un risultato coi fiocchi!

-Ingredienti:
2 tuorli d'uovo
70g di zucchero
scorza grattugiata di 1/2 limone
30g di amido di mais
250ml di latte

-Preparazione:
In un pentolino montate con la frusta i rossi con lo zucchero, finché non risulteranno ben gonfi e chiari. Con un setaccio aggiungete, a poco a poco, l'amido di mais, sempre continuando a mescolare. Nel frattempo mettete sul fuoco il latte con la scorza di limone e portatelo a bollore. Quando inizierà a bollire, spegnete il fuoco e versate il latte sui rossi montati, continuando a mescolare velocemente con la frusta. Trasferite di nuovo sul fuoco (dolce) continuando a mescolare per qualche istante, fino a raggiungere una consistenza non troppo liquida. Trasferite la vostra crema in una terrina, copritela con della pellicola, facendola aderire bene alla superficie della crema (in modo che non si formi la cosiddetta "crosticina") e lasciatela raffreddare in frigo. Una volta che la vostra crema sarà fredda, potrete utilizzarla come più vi piace!

Pan di Spagna

In questo post troverete la ricetta per preparare un Pan di Spagna davvero eccellente: alto, sofficissimo e profumato, perfetto come base per farcire torte di pasticceria, con pasta di zucchero o semplicemente per una colazione sana e leggera! Ecco come prepararlo:

-Ingredienti:

6 uova

180g di zucchero

140g di farina

1 bustina di vanillina

scorza grattugiata di 1/2 limone

-Preparazione:

Separate i rossi dagli albumi e montateli con lo zucchero, la vanillina e la scorza grattugiata del limone, finché non risulteranno chiari e spumosi. A parte, montate a neve ferma gli albumi con qualche goccia di limone, quindi incorporateli delicatamente ai rossi, mescolando dal basso verso l'alto. Quando il composto risulterà liscio, aggiungete, a poco a poco, servendovi di un setaccino, la farina, sempre mescolando delicatamente finché non vi saranno più grumi. Trasferite il vostro pan di spagna in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata e lasciate cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti.

P.S. volendo, potete dimezzare tutte le dosi e creare due dischi più sottili utilizzando una teglia del diametro di 28cm. Anche il tempi di cottura, per ciascun disco, si dimezza.

Torta variegata

Questa torta mi ricorda molto i classici abbracci, quei biscotti con panna e cacao dai due colori che tutti noi conosciamo.Questa torta variegata può essere considerata una versione "morbida" (e più light, dato che è senza
burro e si può utilizzare il latte parzialmente scremato) dei classici biscottini proprio perché è variegata al cacao! Molto semplice e veloce da realizzare, è perfetta per una colazione coi fiocchi :D ecco come prepararla :

-Ingredienti:
190g di farina
50g di maizena
190g di zucchero
250ml di latte
3 uova
1bustina di vanillina
1 bustina di lievito
4 cucchiai di cacao amaro in polvere

-Preparazione:
Montate le uova con lo zucchero e la vanillina; aggiungete la farina e la maizena, e amalgamate bene il tutto. Infine aggiungete il latte. Quando l'impasto risulterà omogeneo, versatene un po' a parte (circa 2-3 mestolate)in una terrina, aggiungete il cacao e mescolate bene, per ottenere l'impasto scuro (se, aggiungendo il cacao, l'impasto dovesse risultare troppo secco, aggiungete ancora qualche goccia di latte). Per ultimo versate un cucchiaino raso di lievito nell'impasto scuro e la restante bustina in quello chiaro, mescolando bene. In una teglia precedentemente imburrata ed infarinata, gettate sul fondo cucchiaiate di impasto al cacao, agitando il cucchiaio per creare l'effetto variegato, quindi aggiungete tutto l'impasto chiaro e, infine, il restante scuro. Agitate uno stuzzicadenti
nell'impasto per creare la fantasia, dopodiché infornate a 180° (forno già caldo) per 30 minuti (fate la prova stecchino).
Ecco la mia!

                                          La fetta:

Farinata

Una ricetta tanto semplice quanto deliziosa: la farinata! Qua a Genova, essendo una specialità locale, non è difficile trovarla in panifici, pizzerie o focaccerie varie..ricordo che la prima volta che avevo assaggiato la farinata ero piccola: avrò avuto,più o meno, sei anni e ricordo che mio papà, un pomeriggio, mi aveva comprato,in una focacceria che ancora oggi si trova in Sotto Ripa, la farinata e qualche frittella.. Mi era piaciuta tantissimo! E da quel giorno, se capitava l'occasione di passare da quelle parti, me ne facevo sempre comprare un pezzetto! Adesso ho provato a farla a casa diverse volte, e devo dire che riesce sempre benissimo, proprio come quella (buonissima) che mi compravano sempre! Facile e con poco semplici ingredienti, è perfetta per una cena un po' diversa, semplice e gustosa. Ecco come l'ho preparata:

-Ingredienti:
300g di farina di ceci
730ml di acqua fredda
2 prese di sale
1/2 bicchiere di olio evo

-Preparazione:
In una ciotola versate, a poco a poco, farina e acqua, continuando a mescolare energicamente con una frusta, affinché non si creino grumi. Salate e lasciate riposare la pastella per almeno 3-4 ore. Riprendete la vostra pastella, aggiungete l'olio e mescolate nuovamente, finché questo non verrà ben assorbito dalla pastella. Ungete con un po' d'olio una teglia piuttosto larga e bassa (io ho utilizzato la placca da forno), versate l'impasto, e lasciate cuocere in forno caldo a 200° per circa 25-30 minuti. Ne rimarrete davvero soddisfatti!

Torta Sbrisolona

Che bello, finalmente siamo a marzo! La primavera inizia quasi a farsi sentire..in questi ultimi giorni il tempo è stato davvero spettacolare, e lo sarà ancora (si dice) fino a metà settimana! Speriamo anche di più...ho voglia di primavera, di sole di colori, di fiori! Insomma, a me la primavera mette davvero tanta allegria...passeggiate al sole nel lungo  mare, gustando un golosissimo gelato..ah che bellezza! Oggi sono proprio reduce di una di queste passeggiate..lunghissime! Se ci penso ho camminato davvero molto..sarà perché, essendo stata in compagnia di mia sorella, abbiamo parlato, parlato...che non ci siamo davvero rese conto dei km che abbiamo fatto! Ora però eccome se me ne rendo conto..la stanchezza inizia a farsi sentire ora che è sera..così ne approfitto per rilassarmi e per aggiornare il mio blog, perché c'è una novità che devo proprio postare! Eh già perché, pochi minuti fa, per la prima volta, ho sfornato la famosa torta "Sbrisolona"; una torta golosissima, la cui antica origine mantovana risale addirittura al '600! Devo dire che la mia versione non è proprio quella della Sbrisolona "very original"; infatti ho apportato qualche piccola modifica, ad iniziare dallo strutto che, nella mia ricetta, è del tutto assente. In ogni caso, il risultato è stato davvero sorprendente e soddisfacente perché è piaciuta davvero a tutti quanti! Ecco come l'ho preparata:

-Ingredienti:

200g di farina 00

100g di farina di mais tipo fumetto (è quella molto fine; in alternativa usate la farina 00)

100g di mandorle dolci (pelate e tritate)

100g di zucchero semolato

40g di zucchero di canna grezzo

130g di burro

1/2 bicchierino di Marsala

1 uovo

1 bustina di vanillina

-Preparazione:

In una terrina tagliate il burro a tocchetti e tritate le mandorle; aggiungete tutti gli altri ingredienti e lavorate l'impasto con i polpastrelli, per creare le briciole; dovrete ottenere un impasto sbriciolato e irregolare (non deve essere compatto). Foderate una teglia del diametro di 26 cm con della carta forno, quindi versatevi l'impasto senza compattarlo o schiacciarlo, ma limitandovi a livellarlo leggermente con le mani, per far sì che la torta non risulti con troppi dislivelli. Decorate la superficie con delle mandorle intere (io purtroppo ne avevo poche). La vostra "Sbrisolona" cuoce in forno caldo a 180° per circa 30 minuti (vi consiglio, trascorsi i primi venti minuti, di controllarla, affinché non si scurisca troppo).

Eccola, super-sbriciolata!