Croissants

Ieri sera non sapevo che cosa preparare per colazione, così mi sono detta…perché non preparare dei croissant che andranno direttamente in forno domani mattina?! Posso garantirvi che il risveglio è stato dolcissimo, inoltre si è diffuso un gradevolissimo profumo di brioche in tutta la casa appena sfornate poi sono davvero deliziose! Perciò voglio condividere con voi queste dolcezze e postarvi direttamente la ricetta collaudata da tutta la famiglia! Ho preso spunto da quella di Luca Montersino (un maestro della pasticceria, secondo me!) e che dire…ancora una volta non mi ha delusa! Eccovi la ricetta:

-Ingredienti:

500g di farina Manitoba
80g di latte parzialmente scremato
15g di lievito di birra
180g di uova
70g di zucchero
180g di burro (ammorbidito)
buccia grattugiata di 1/2 limone
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

(per rifinire)
1 uovo sbattuto con 1/2 bicchiere di latte
granella di zucchero

(per farcire)
marmellata
Nutella
creme varie!!

-Preparazione:

Mettete nel mixer la farina Manitoba assieme al lievito di birra spezzetato, direttamente nella farina (non occorre scioglierlo nel latte) e iniziate ad azionare il robot: aggiungete subito il latte e, a poco a poco, le uova, poi lo zucchero (N.B. è IMPORTANTISSIMO seguire quest’ordine degli ingredienti da mettere nel mixer) e mescolate finché la pasta non diventa elastica. A questo punto aggiungete a poco a poco, servendovi di un cucchiaio, il burro precedentemente ammorbidito con una frusta, sempre con il mixer in azione; quando avete completato con il burro, aggiungete la vanillina, la buccia grattugiata di limone ed INFINE il pizzico di sale (circa 3g). Una volta che la pasta sarà pronta (risulterà molto elastica e con le “nervature”), mettetela su una spianatoia leggermente infarinata e iniziate a darle “forza” (ovvero, prendete con i palmi della mano la superficie dell’impasto e “accarezzatelo portandolo sotto e compiendo dei movimenti rotatori, come se lo steste lisciando), finché non risulterà un panetto liscio, quindi riponetelo in una terrina, ricopritelo con della pellicola, e lasciate riposare in frigo per 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto, dategli ancora un pochino di forza, poi spianatelo un po’, e iniziate a creare le vostre brioches. Lasciate poi lievitare su una placca da forno, rivestita con carta forno, per una notte intera, coprendo le vostre brioches con uno strato di pellicola. Potete riporle dentro al forno e lasciare che lievitino. La mattina seguente, prendete i vostri croissants, liberateli dallo strato di pellicola, farciteli (con marmellata o quant’altro, io comunque mi sono servita di una siringa con beccuccio sottile), spennellate la superficie con l’uovo sbattuto assieme al latte, e completate con la granella. Mette a cuocere in forno (sempre sulla placca con carta forno), in una posizione non troppo “bassa” (circa a metà), a 170°, per circa 10 minuti (vi consiglio di controllarli dopo 8 minuti!) Sfornateli e gustateli ben caldi
Se la pasta è troppa, potete congelarla dopo l’ora in cui la pasta ha riposato in frigo, e scongelarla quando vorrete utilizzarla, per fare delle altre brioches o ciò che vorrete (con queste dosi potete fare anche la torta di rose!) che poi lieviteranno nuovamente e andranno cotte!