Torta di zucchini

Adoro la torta di zucchine, mia mamma me l’ha sempre fatta sin da quando ero piccolina! E’ tra le più classiche ma, proprio per questo, tra le più buone! E’ una vera e propria torta cotta in forno, in quanto poggia su una base di pasta brisèe fatta in casa! Che dire, il risultato è ancora più buono!
Ecco la ricetta:

-Ingredienti:
(per la farcia)
5 zucchine
4 uova
1 cipolla
rosmarino tritato q.b.
sale q.b.
noce moscata q.b.
pepe q.b.
3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
40g di formaggio Asiago

(per la pasta brisè)
250g di farina
30g di burro
un pizzico di sale
1/2 bicchiere di acqua

-Preparazione:
Tagliate a fettine sottili la cipolla e mettetela a rosolare in una padella antiaderente, con un po’ d’olio. Mentre cuoce, tagliate a rondelle le zucchine, unitele alla cipolla, e lasciate cuocere (coprendo con un coperchio) per circa 4o minuti. Nel frattempo preparate la pasta brisèe (è davvero facile e veloce) impastando a mano tutti gli ingredienti e aggiustando di acqua e farina, finché non otterrete un panetto liscio, omogeneo e non appiccicoso. Stendetela con un mattarello su della carta forno e rivestite una teglia (io ne ho usato una tonda dal diametro di 28cm). Una volta cotte le zucchine, trasferitele in una ciotola unendovi le uova, le spezie, il sale, il parmigiano e l’asiago tagliato a “julienne”. Una volta amalgamati bene tutti gli ingredienti, versate il composto sulla pasta brisè, infornate e fate cuocere a 180° per 35 minuti (la pasta deve risultare leggermente dorata). Sfornate, lasciate raffreddare la torta e servitela!