Ecco il mio Tiramisù! L’avevo preparato in occasione di una cena con i parenti e un buon dolce goloso e fresco, come il Tiramisù, mi sembrava proprio l’ideale per completare la cena. Inoltre è fatto con uova pastorizzate, così sarete ancora più tranquilli e non avrete il problema delle uova crude!
Ecco a voi dosi e ingredienti per prepararlo come l’ho fatto io (ed è una ricetta super collaudata, posso assicurarvelo!)
Ecco a voi dosi e ingredienti per prepararlo come l’ho fatto io (ed è una ricetta super collaudata, posso assicurarvelo!)
-Ingredienti:
-per la crema
6 rossi d’uovo
110g di zucchero
30g di acqua
2-3 gocce di aroma alla vaniglia
250g di mascarpone
250ml di panna fresca da montare
zucchero a velo q.b.
cacao amaro in polvere q.b.
cioccolato fondente q.b
110g di zucchero
30g di acqua
2-3 gocce di aroma alla vaniglia
250g di mascarpone
250ml di panna fresca da montare
zucchero a velo q.b.
cacao amaro in polvere q.b.
cioccolato fondente q.b
-per la base
400g di savoiardi (un pacco)
caffè (1/2 caffettiera per 6 tazzine) da diluire con un po’ d’acqua
zucchero q.b.
caffè (1/2 caffettiera per 6 tazzine) da diluire con un po’ d’acqua
zucchero q.b.
-Procedimento:
Per prima cosa preparate il caffè in anticipo (in questo modo avrà tempo di raffreddare mentre preparerete la crema).
Per la crema: in una terrina, ammorbidite il mascarpone con un cucchiaio, quindi incorporate delicatamente la panna precedentemente montata con 2-3 cucchiaini di zucchero a velo. Riponete il composto in frigo. In un'altra ciotola iniziate a montare i rossi con l'aroma alla vaniglia e, al contempo, mettete sul fuoco un pentolino con acqua e zucchero; portate a bollore e aggiungetelo a filo sui rossi,continuando a montare; in questo modo otterrete la pastorizzazione delle uova. Montate fino ad ottenere una crema densa e chiara. Lasciate raffreddare in frigo.Riprendete la terrina con la panna e il mascarpone e incorporatevi delicatamente i rossi montati. In una teglia iniziate a comporre gli strati del vostro dolce: come base un primo strato costituito dai savoiardi imbevuti nel caffè diluito con un po’ d’acqua e zuccherato a vostro piacimento. Sopra la base ponetevi la crema finché non ricoprirete tutti quanti i savoiardi, poi grattugiatevi sopra delle scagliette di cioccolato fondente; ripetete il procedimento, alternando strati di savoiardi a strati di crema. Lo strato finale dovrà essere costituito da abbondante crema (quindi regolatevi con le dosi!). Grattugiate sopra altrettante scagliette di cioccolato fondente e completate con una spolverata di cacao, utilizzando un setaccio. Lasciate riposare in frigo per almeno 4-5 ore (io vi consiglierei di farlo la sera prima).
Con queste dosi, utilizzando una teglia rettangolare di media grandezza, otterrete in tutto 4 strati (due di savoiardi e due di crema).
Per il Tiramisù che vi mostro in foto ho raddoppiato le dosi (ottenendo sempre quattro strati, due di savoiardi e due di crema) per cui, con le dosi che ho riportato sopra, otterrete più o meno metà teglia!
Per la crema: in una terrina, ammorbidite il mascarpone con un cucchiaio, quindi incorporate delicatamente la panna precedentemente montata con 2-3 cucchiaini di zucchero a velo. Riponete il composto in frigo. In un'altra ciotola iniziate a montare i rossi con l'aroma alla vaniglia e, al contempo, mettete sul fuoco un pentolino con acqua e zucchero; portate a bollore e aggiungetelo a filo sui rossi,continuando a montare; in questo modo otterrete la pastorizzazione delle uova. Montate fino ad ottenere una crema densa e chiara. Lasciate raffreddare in frigo.Riprendete la terrina con la panna e il mascarpone e incorporatevi delicatamente i rossi montati. In una teglia iniziate a comporre gli strati del vostro dolce: come base un primo strato costituito dai savoiardi imbevuti nel caffè diluito con un po’ d’acqua e zuccherato a vostro piacimento. Sopra la base ponetevi la crema finché non ricoprirete tutti quanti i savoiardi, poi grattugiatevi sopra delle scagliette di cioccolato fondente; ripetete il procedimento, alternando strati di savoiardi a strati di crema. Lo strato finale dovrà essere costituito da abbondante crema (quindi regolatevi con le dosi!). Grattugiate sopra altrettante scagliette di cioccolato fondente e completate con una spolverata di cacao, utilizzando un setaccio. Lasciate riposare in frigo per almeno 4-5 ore (io vi consiglierei di farlo la sera prima).
Con queste dosi, utilizzando una teglia rettangolare di media grandezza, otterrete in tutto 4 strati (due di savoiardi e due di crema).
Per il Tiramisù che vi mostro in foto ho raddoppiato le dosi (ottenendo sempre quattro strati, due di savoiardi e due di crema) per cui, con le dosi che ho riportato sopra, otterrete più o meno metà teglia!
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